एंजाइम्स – सत्र 1

जिस प्रकार केक बनाने के लिए आटे, अंडे और चीनी की आवश्यकता होती है, उसी प्रकार कोशिकाओं को कार्य करने के लिए अणुओं की आवश्यकता होती है। इन अणुओं में जल, शर्करा और प्रोटीन जैसी चीजें शामिल हैं। यदि आप आटा, अंडे और चीनी को सही तरीके से मिलाते हैं और पकाते हैं, तो आपको केक मिलता है। इसी प्रकार, जब अणु विशेष तरीकों से एक साथ आते हैं, तो वे नये अणु बनाते हैं।

उदाहरण के लिए, जब हम खाते हैं, तो हमारा शरीर भोजन के अणुओं को ग्रहण करता है। यह इन खाद्य अणुओं को हमारे द्वारा सांस के माध्यम से ली जाने वाली ऑक्सीजन के साथ मिश्रित कर देता है। इस मिश्रण प्रक्रिया को रासायनिक प्रतिक्रिया कहा जाता है। इस मिश्रण के कारण ऊर्जा उत्पन्न होती है। हम उस ऊर्जा का उपयोग अपने दैनिक कार्यों के लिए करते हैं।

मान लीजिए आप केक बना रहे हैं। आप सामग्री को मिलाते हैं और उन्हें पकाते हैं। इन अवयवों को अभिकारक कहा जाता है। मिश्रित सामग्री को पकाने के बाद केक तैयार किया जाता है। इसलिए केक को उत्पाद कहा जाता है।

अतः हम कह सकते हैं कि, किसी रासायनिक अभिक्रिया में, जो चीजें एक दूसरे के साथ अभिक्रिया करती हैं, उन्हें अभिकारक कहते हैं। ये अभिकारक आपस में प्रतिक्रिया करके उत्पाद बनाते हैं। उदाहरण के लिए, पेट्रोल का जलना एक रासायनिक प्रतिक्रिया है।

पेट्रोल के जलने के दौरान, पेट्रोल हवा में मौजूद ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है। अतः पेट्रोल और ऑक्सीजन अभिकारक हैं। इस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप कार्बन डाइऑक्साइड, जल वाष्प और ऊष्मा उत्पन्न होती है। कार्बन डाइऑक्साइड, जल वाष्प और ऊष्मा इसके उत्पाद हैं।

क्या आप जानते हैं कि पेट्रोल का जलना कैसे शुरू होता है?। इसकी शुरुआत इग्निशन से होती है। हम पेट्रोल जलाते हैं और फिर वह जलने लगता है। इसका मतलब यह है कि बिना इग्निशन के हम पेट्रोल को जलाने में सक्षम नहीं होंगे। प्रज्वलन पेट्रोल और ऑक्सीजन के बीच रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू करने में मदद करता है।

मान लीजिए आप किसी खेल के मैदान में हैं। वहाँ एक बड़ी स्लाइड है जिसे आप नीचे की ओर ले जाना चाहते हैं। लेकिन, आप थोड़ा घबरा जाते हैं क्योंकि यह ऊंची और खड़ी दिखती है। अब कल्पना करें कि आपके साथ एक मित्र है। आपका मित्र आपको प्रोत्साहित करता है। वह आपको स्लाइड से नीचे की ओर जाने में मदद करने के लिए हल्का सा धक्का देता है। उनकी मदद से आप तेजी से नीचे की ओर फिसलते हैं और खूब मजा करते हैं।

स्लाइड एक प्रक्रिया या प्रतिक्रिया की तरह है जिसमें कुछ समय लगता है। आपका मित्र जो आपको आगे बढ़ाता है, वह उत्प्रेरक की तरह है। उत्प्रेरक वह चीज है जो बिना उपयोग किए प्रतिक्रियाओं को तेजी से होने में मदद करती है। यह उसी तरह है जैसे कि आपका मित्र आपको तेजी से नीचे जाने में मदद करता है, लेकिन वह शीर्ष पर ही रहता है, ताकि अगले व्यक्ति की मदद के लिए तैयार रहे।

कल्पना कीजिए कि आप कुकीज़ बना रहे हैं और आटा बहुत गाढ़ा है और उसे हिलाना मुश्किल है। यदि आप इसे स्वयं हिलाने का प्रयास करेंगे तो आपका हाथ थक सकता है। लेकिन फिर, आपको याद आता है कि आपके पास एक इलेक्ट्रिक मिक्सर है। जब आप इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो मिश्रण को हिलाना बहुत आसान और तेज़ हो जाता है। आटा बहुत कम समय में तैयार हो जाता है।

मोटे आटे को हाथ से हिलाने की प्रक्रिया एक धीमी रासायनिक प्रतिक्रिया की तरह है। इलेक्ट्रिक मिक्सर उत्प्रेरक की तरह है। इलेक्ट्रिक मिक्सर कुकी आटे का हिस्सा नहीं बनता है। इससे सब कुछ हाथ से मिलाने की अपेक्षा अधिक तेजी से मिश्रित करने में मदद मिलती है।

हम जानते हैं कि हमारा शरीर भोजन को ऊर्जा में परिवर्तित करता है। हम इस ऊर्जा का उपयोग अपने दैनिक कार्यों के लिए करते हैं। क्या आपने कभी सोचा है कि हमारा शरीर भोजन को ऊर्जा में कैसे परिवर्तित करता है?। इस प्रक्रिया में उत्प्रेरक शामिल होते हैं।

उत्प्रेरक भोजन को ऊर्जा में रूपान्तरित करने में सहायता करते हैं। उदाहरण के लिए, जब हम खाना खाते हैं तो हमारा पेट उसे पचाता है। यह इसे ऊर्जा में परिवर्तित करता है। यह इसे पेप्सिन नामक विशेष उत्प्रेरक की सहायता से परिवर्तित करता है। प्राणियों और पौधों में कार्य करने वाले उत्प्रेरकों को एंजाइम कहा जाता है।

पेप्सिन हमारे पेट में पाया जाने वाला एंजाइम है। यह भोजन के पाचन में मदद करता है। पेप्सिन के बिना हम भोजन को पचाने में सक्षम नहीं होंगे। एंजाइम केवल रासायनिक प्रतिक्रिया को शुरू करने या speed देने में मदद करते हैं। एन्जाइमों का बार-बार उपयोग किया जा सकता है।

कल्पना कीजिए कि आप एक स्थान से दूसरे स्थान तक पैदल जा रहे हैं। इसके विपरीत, यदि आप बाइक से यात्रा करते हैं, तो आप समान दूरी तेजी से तय कर सकते हैं। तो बाइक एंजाइम के रूप में कार्य करती है। इसी प्रकार, एंजाइमों के बिना हम अपना भोजन पचाने में सक्षम नहीं होंगे। या एंजाइम के बिना पाचन प्रक्रिया बहुत धीमी हो सकती है। हमारे शरीर में सभी आवश्यक रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए एंजाइम बहुत महत्वपूर्ण हैं।