Enzymes – Séance 3

Nous avons déjà appris l’effet de la température sur l’activité des enzymes. Nous savons également que les enzymes fonctionnent mieux à la optimum temperature. Il existe un autre facteur qui affecte l’activité des enzymes. Ce facteur est le pH. Mais qu'est-ce que pH?.

Eh bien, pensez à pHcomme une échelle spéciale qui mesure le degré acidic ou de basic d'une chose. Imaginez que vous avez un citron et un pain de savon. Les citrons sont acides, n'est-ce pas ? C'est parce qu'ils sont acidic. Donc, ils ont un faible pH.

En revanche, le savon est glissant et pas du tout acide. C'est basic. Donc, il a une haute pH. Le pHl'échelle va de zéro à quatorze. Le pHla valeur de sept est considérée comme neutre. Si le pHd'une solution est inférieure à sept, alors la solution est acidic. Si le pHsi la solution est supérieure à sept, la substance est alors considérée comme basic.

Les enzymes sont un peu pointilleuses. Ils aiment travailler en particulier pHdes niveaux qui les rendent confortables. Imaginez que vous êtes un chanteur. Vous sonnez mieux lorsque la musique est juste comme il faut, ni trop rapide ni trop lente. De même, les enzymes fonctionnent mieux lorsque le pHest exactement ce qu'il leur faut.

Si le pHest trop élevé ou trop bas, ils risquent de ne pas fonctionner aussi bien. C’est comme si vous ne chantiez pas à votre meilleur si la musique est trop rapide ou trop lente. Imaginez l’ enzyme comme un chef cuisinant dans la cuisine. Si la cuisine est trop chaude ou trop froide, le chef risque de ne pas cuire les aliments parfaitement. De la même manière, si le pHest trop élevé ou trop bas, l’ enzyme pourrait ne pas faire son travail correctement.

Chaque enzyme a son préféré pHgamme. Le pHla plage dans laquelle les enzymes fonctionnent le mieux est appelée optimum pH rangegamme. Par exemple, la pepsine est l’ enzyme qui fonctionne dans notre estomac. Cela aide à décomposer les aliments. Il fonctionne mieux dans un environnement très acidic , avec une plage de pH optimale d'environ 1.5à 2.5.

Lorsque nous mangeons, notre estomac libère de l’acide. Le mélange alimentaire dans notre estomac devient acidic. Le pHdescend jusqu'à l'optimum pHgamme pour la pepsine. Il y a aussi l' enzyme dans notre salive. Cette enzyme est appelée salivary amylase. L' salivary amylase fonctionne mieux autour d'un neutre pH.

La enzyme denaturation fait référence à la distorsion de la structure de l' enzyme. Imaginez que vous avez un jouet rebondissant, comme une balle. Il est de forme ronde et rebondit partout. Imaginez maintenant que votre balle soit écrasée ou tordue. Qu'arrive-t-il à la balle ? Ça ne rebondit plus comme avant, n'est-ce pas ? Les enzymes ont également une forme spécifique qui les aide à faire leur travail parfaitement. Mais si nous changeons leur forme, ils pourraient ne pas fonctionner comme ils sont censés le faire.

Plusieurs facteurs peuvent provoquer la enzyme denaturation. L’un d’entre eux est la chaleur. Pensez à faire fondre un crayon. Il devient tout mou et change de forme. Si nous chauffons l’ enzyme au-delà d’une certaine valeur, elle peut également changer de forme et cesser de fonctionner.

Si nous augmentons la température au-delà de la plage optimale, la forme du site actif de l’ enzyme change. Maintenant, le substrat ne peut plus s'insérer dans le site actif de l' enzyme. En conséquence, la réaction n’aura pas lieu. C'est pourquoi la optimum temperature range est nécessaire pour l'efficacité maximale des enzymes.

Pour qu’une réaction se produise, le substrat doit entrer en collision avec l’ enzyme. La collision entre l’ enzyme et le substrat doit être parfaite. Par exemple, si le substrat entre en collision avec l’ enzyme dans la bonne direction, un complexe enzyme substrat se formera. Si la collision est imparfaite, la réaction ne se produira pas.

La frequency of effective collisions fait référence au nombre de collisions parfaites qui ont lieu entre les enzymes et les substrats. Cela conduit à la formation de produits. Si la frequency of effective collisions est plus grande, un plus grand nombre de molécules de substrat seront converties en produits. Cela augmente la vitesse de la réaction.

La frequency of effective collisions dépend de la concentration des réactifs et des enzymes. La fréquence des collisions augmentera si nous augmentons le nombre de molécules de substrat. De même, si nous augmentons le nombre d’ enzymes , la frequency of collision deviendra plus grande. Un nombre réduit de molécules de substrat et enzymes entraînera une faible frequency of collision.

La frequency of effective collisions dépend également de la température. Si nous augmentons la température dans la plage optimale, le substrat et les enzymes recevront une énergie élevée. Ils se déplaceront et entreront en collision les uns avec les autres plus souvent. Cela entraînera une augmentation de la frequency of effective collisions.