Molécules biologiques - Session 2

Comme nous le savons, les disaccharides sont constitués de two unités monosaccharides. Ces two unités monosaccharidiques sont reliées entre elles par une glycosidic linkage. Afin d’utiliser l’énergie des disaccharides, ceux-ci doivent être convertis en unités monosaccharides individuelles. Pour cela, il faut rompre la glycosidic linkage. Mais comment briser cette glycosidic linkage entre two monosaccharides?.

La glycosidic linkage entre two monosaccharides peut être rompue par le processus d'hydrolyse. Le terme hydro signifie eau et lyse signifie décomposition. Le terme hydrolyse désigne donc la décomposition de molécules complexes par l’ajout d’eau. L'hydrolyse des disaccharides implique la rupture du disaccharide en two unités monosaccharides individuelles par l'ajout d'eau.

Les disaccharides sont formés par la réaction de condensation entre two monosaccharides, ce qui implique l'élimination d'une molécule d'eau. L'hydrolyse est l'inverse de ce processus. Lors de l'hydrolyse, la molécule d'eau est rajoutée, brisant la glycosidic bond entre les two monosaccharides. Par exemple, l’hydrolyse du sucrose implique l’ajout d’une molécule d’eau à la glycosidic bond entre le glucose et le fructose. Cela le décompose en ses monosaccharides constitutifs. L'enzyme sucrase facilite cette réaction.

L'hydrolyse des polysaccharides fait référence à la décomposition de ces grosses molécules en sous-unités plus petites, par l'ajout de molécules d'eau. Par exemple, lorsque starch est hydrolysé, il est généralement divisé en monomers de maltose et de glucose. L'hydrolyse des polysaccharides permet aux organismes de décomposer les carbohydrates complexes en sous-unités plus petites et plus faciles à digérer.

Les Lipids sont un groupe de biomolécules organiques qui jouent un rôle crucial dans les organismes vivants. Ils sont insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques. Les Lipids sont utilisés par le corps pour stocker l’énergie, la maintenir au chaud, fabriquer les parois cellulaires et envoyer des signaux entre les cellules. Les lipids sont par exemple les graisses, les huiles et le cholestérol.

Les Lipids sont classés en différentes catégories, notamment les triglycérides, les phospholipides, les stéroïdes et les cires. Les triglycérides sont un type de graisse présent dans notre corps et dans les aliments. Ils sont constitués d’une molécule appelée glycérol et de trois acides gras. Les triglycérides peuvent être stockés dans les cellules adipeuses de notre corps et utilisés comme source d'énergie en cas de besoin.

Discutons de la structure des triglycérides. Comme nous le savons, les triglycérides sont constitués de glycérol et d’acides gras. Le glycérol est un type d'alcool de sugar constitué d'un squelette de propane auquel sont attachés trois groupes hydroxyles. Cela en fait un trio. Il a un goût sucré. Ce n’est pas aussi sucré que le sugar ordinaire.

Les acides gras sont constitués d'une longue chaîne d'atomes de carbone avec un groupe carboxyle -COOHà une extrémité et un groupe méthyle -CH3à l'autre bout. Les atomes de carbone de la chaîne sont liés par des liaisons simples ou doubles. Le nombre d’atomes de carbone dans la chaîne peut varier. Leur nombre varie généralement de quatre à vingt-quatre. Quelques exemples d’acides gras sont l’acide palmitique et l’acide oléique.

Les acides gras sont ensuite classés en acides gras saturés et en acides gras insaturés. Le terme saturé fait référence au fait que ces acides gras n'ont pas de doubles liaisons entre leurs atomes de carbone. Cela les rend saturés d’atomes d’hydrogène. Les acides gras saturés sont solides à température ambiante. L'acide palmitique est un exemple d'acide gras saturé.

Les acides gras insaturés ont une ou plusieurs doubles liaisons entre les atomes de carbone. Cela amène la molécule à se plier et à ne pas se compacter aussi étroitement qu'un acide gras saturé. Cela rend les acides gras insaturés liquides à température ambiante. L'acide oléique est un exemple d'acide gras insaturé.

Les acides gras insaturés sont de two types. Acides gras monoinsaturés et acides gras polyinsaturés. Les acides gras monoinsaturés contiennent une double liaison dans la chaîne carbonée. L'acide palmitique est un exemple d'acide gras monoinsaturé. Les aliments riches en acides gras monoinsaturés comprennent l’huile d’olive, l’avocat, les noix et les graines.

Les acides gras polyinsaturés contiennent plus d’ une double liaison dans la chaîne carbonée. Les exemples d’aliments riches en acides gras polyinsaturés comprennent les poissons gras comme le saumon, les graines de lin, les noix et les huiles végétales comme le soja et le tournesol. Les acides gras insaturés sont considérés comme plus sains que les acides gras saturés. En effet, ils peuvent contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque en abaissant le taux de cholestérol dans le sang.

Dans les triglycérides, le glycérol est lié à trois molécules d’acides gras par des liaisons esters. Une liaison ester est un type de liaison chimique qui relie un groupe acide carboxylique -COOHavec un groupe alcoolique -OH. Il se forme par une réaction de condensation, qui implique l’élimination d’une molécule d’eau. La molécule résultante est un composé avec un ester -COO-liaison entre le glycérol et les acides gras.

Les phospholipides sont un type de molécule lipidique qui constitue la structure de base de toutes les membranes cellulaires. Ils sont composés d’une molécule de glycérol, de two chaînes d’acides gras et d’un groupe phosphate. Les chaînes d’acides gras sont de longues chaînes d’atomes de carbone et d’hydrogène. Ces chaînes peuvent varier en longueur. Les phospholipides peuvent être décomposés par des enzymes pour libérer des acides gras. Les acides gras peuvent ensuite être utilisés comme source d’énergie par les cellules.

La tête du phospholipide contient un groupe phosphate. Il est hydrophile. Hydro signifie eau et phillic signifie attirer. Le terme hydrophile signifie donc qu’il attire l’eau. La tête du phospholipide attire l'eau. La queue du phospholipide contient des acides gras. Il est hydrophobe. Hydro signifie eau et phobique signifie repoussant. Le terme hydrophobe signifie donc hydrofuge. La queue du pphospholipide repousse l'eau.

Comme nous le savons, la membrane cellulaire est constituée de two couches de phospholipides. Dans la membrane cellulaire, ces two couches sont disposées de manière à ce que les queues hydrophobes se fassent face. Cela rend la membrane cellulaire sélectivement perméable. Il permet le passage de certaines molécules tout en en bloquant d'autres.