Moléculas Biológicas - Sesión 2

Como sabemos, los disaccharides se componen de two unidades de monosacáridos. Estas two unidades de monosacáridos están unidas entre sí mediante un glycosidic linkage. Para utilizar la energía de los disaccharides, estos deben convertirse en unidades de monosacáridos individuales. Para ello es necesario romper el glycosidic linkage. Pero ¿cómo podemos romper este glycosidic linkage entre two monosaccharides?.

El glycosidic linkage entre two monosaccharides puede romperse mediante el proceso de hidrólisis. El término hidro significa agua y lisis significa descomposición. Entonces, el término hidrólisis significa descomposición de moléculas complejas mediante la adición de agua. La hidrólisis de disaccharides implica la ruptura del disacárido en two unidades de monosacáridos individuales mediante la adición de agua.

Los disacáridos se forman por la reacción de condensación entre two monosaccharides, que implica la eliminación de una molécula de agua. La hidrólisis es el proceso inverso. En la hidrólisis, la molécula de agua se agrega nuevamente, rompiendo el glycosidic bond entre los two monosaccharides. Por ejemplo, la hidrólisis de la sucrose implica la adición de una molécula de agua al glycosidic bond entre la glucose y la fructose. Esto lo descompone en sus monosaccharides constituyentes. La enzima sacarasa facilita esta reacción.

La hidrólisis de polysaccharides se refiere a la descomposición de estas moléculas grandes en subunidades más pequeñas, mediante la adición de moléculas de agua. Por ejemplo, cuando se hidroliza el starch , normalmente se descompone en monomers de maltose y glucose. La hidrólisis de polysaccharides permite a los organismos descomponer los carbohydrates complejos en subunidades más pequeñas y más fácilmente digeribles.

Los Lipids son un grupo de biomoléculas orgánicas que tienen un papel crucial en los organismos vivos. Son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos. El cuerpo utiliza los Lipids para almacenar energía, mantenerse caliente, formar paredes celulares y enviar señales entre células. Los ejemplos de lipids incluyen grasas, aceites y colesterol.

Los Lipids se clasifican en diferentes categorías, entre las que se incluyen triglicéridos, fosfolípidos, esteroides y ceras. Los triglicéridos son un tipo de grasa que se encuentra en nuestro cuerpo y en los alimentos. Están formados por una molécula llamada glicerol y tres ácidos grasos. Los triglicéridos pueden almacenarse en las células grasas de nuestro cuerpo y usarse como energía cuando sea necesario.

Analicemos la estructura de los triglicéridos. Como sabemos, los triglicéridos están formados por glicerol y ácidos grasos. El glicerol es un tipo de alcohol de sugar que se compone de una cadena principal de propano con tres grupos hidroxilo unidos. Esto lo convierte en un triol. Tiene un sabor dulce. No es tan dulce como el sugar normal.

Los ácidos grasos están formados por una larga cadena de átomos de carbono con un grupo carboxilo -COOHen un extremo y un grupo metilo -CH3En el otro extremo. Los átomos de carbono en la cadena están unidos por enlaces simples o dobles. El número de átomos de carbono en la cadena puede variar. Suelen oscilar entre cuatro y veinticuatro. Algunos ejemplos de ácidos grasos son el ácido palmítico y el ácido oleico.

Los ácidos grasos se clasifican además en ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados. El término saturado se refiere al hecho de que estos ácidos grasos no tienen dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Esto hace que estén saturados con átomos de hidrógeno. Los ácidos grasos saturados son sólidos a temperatura ambiente. El ácido palmítico es un ejemplo de ácido graso saturado.

Los ácidos grasos insaturados tienen one o más enlaces dobles entre los átomos de carbono. Esto hace que la molécula se doble y no se compacte tan fuertemente como un ácido graso saturado. Esto hace que los ácidos grasos insaturados se vuelvan líquidos a temperatura ambiente. El ácido oleico es un ejemplo de ácido graso insaturado.

Los ácidos grasos insaturados son de two tipos. Ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados. Los ácidos grasos monoinsaturados contienen un doble enlace en la cadena de carbono. El ácido palmítico es un ejemplo de ácido graso monoinsaturado. Los alimentos ricos en ácidos grasos monoinsaturados incluyen el aceite de oliva, el aguacate, las nueces y las semillas.

Los ácidos grasos poliinsaturados contienen más de un doble enlace en la cadena de carbono. Entre los ejemplos de alimentos ricos en ácidos grasos poliinsaturados se incluyen pescados grasos como el salmón, las semillas de lino, las nueces y los aceites vegetales como la soja y el girasol. Se considera que los ácidos grasos insaturados son más saludables que los saturados. Esto se debe a que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas al disminuir los niveles de colesterol en la sangre.

En los triglicéridos, el glicerol está conectado con tres moléculas de ácidos grasos a través de enlaces éster. Un enlace éster es un tipo de enlace químico que conecta un grupo de ácido carboxílico -COOHcon un grupo de alcohol -OH. Se forma a través de una reacción de condensación, que implica la eliminación de una molécula de agua. La molécula resultante es un compuesto con un éster -COO-Enlace entre el glicerol y los ácidos grasos.

Los fosfolípidos son un tipo de moléculas lipídicas que constituyen la estructura básica de todas las membranas celulares. Están compuestos por una molécula de glicerol, two cadenas de ácidos grasos y un grupo fosfato. Las cadenas de ácidos grasos son largas cadenas de átomos de carbono e hidrógeno. Estas cadenas pueden variar en longitud. Los fosfolípidos pueden descomponerse mediante enzimas para liberar ácidos grasos. Los ácidos grasos pueden luego ser utilizados como fuente de energía por las células.

La cabeza del fosfolípido contiene un grupo fosfato. Es hidrofílico. Hidro significa agua y fílico significa atraer. Entonces el término hidrofílico significa que atrae agua. La cabeza del fosfolípido atrae agua. La cola del fosfolípido contiene ácidos grasos. Es hidrofóbico. Hidro significa agua y fóbico significa repelente. Entonces el término hidrofóbico significa que repele el agua. La cola del fosfolípido repele el agua.

Como sabemos, la membrana celular de las células está formada por two capas de fosfolípidos. En la membrana celular, estas two capas están dispuestas de manera que las colas hidrófobas quedan enfrentadas entre sí. Esto hace que la membrana celular sea selectivamente permeable. Permite el paso de algunas moléculas mientras bloquea otras.